Le son d’avoine et votre santé

Quels sont les effets du son d'avoine sur la santé ?

Le son d’avoine est un produit dérivé de l’avoine qui a connu depuis les années 2000 un intérêt soutenu de la part du corps médical international. Connu des cardiologues pour son action de réduction du cholestérol, il avait été éclipsé par l’arrivée des statines, des médicaments beaucoup plus puissants. Popularisé par le régime Dukan, il est aujourd’hui utilisé par les nutritionnistes et les diabétologues pour son action sur le surpoids, l’obésité et le diabète. Son action médicinale tient à sa haute teneur en une catégorie de fibres rares, les bétaglucanes qui possèdent deux propriétés physiques : Un pouvoir d’absorption lui permettant de s’imprégner de 20 fois son volume d’eau et de gonfler dans l’estomac en provoquant un fort rassasiement, Et une viscosité naturelle qui lui permet de capter des calories intestinales pour les entrainer avec lui dans les selles.

L’alimentation humaine a connu un tournant historique en entrant dans sa phase industrielle. L’industrie s’est installée dans tous les secteurs de l’alimentation. Néanmoins, elle a peu modifié le territoire des protéines celui de la viande, du poisson, de la volaille, des œufs ni celui des matières grasses, ne modifiant que légèrement le statut nutritionnel de l’huile ou du beurre. Mais elle a bouleversé en profondeur celui des glucides et tout particulièrement celui des céréales, notamment le blé et tous les farineux qui en découlent. Pour des raisons de productivité et de séduction du public, le blé et toutes les céréales de grande consommation ont été transformées d’abord par modification hybridation des espèces biologique puis par raffinage et épuration. Ces deux actions ont éliminé progressivement la trame végétale et les fibres, enrichissant la céréale en calories et en sucres et l’appauvrissant en ses fibres, ses vitamines et ses sels minéraux. Ces deux actions sont aujourd’hui reconnues comme facilitant les maladies de civilisation comme le surpoids, l’obésité et plus encore le diabète, les maladies cardiovasculaires, le cancer, la maladie d’Alzheimer, la constipation...

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Le son d’avoine et le cancer ?

Le son d’avoine joue un rôle important dans la prévention et dans la dissémination et la vitesse de propagation d’un cancer installé. Il joue ce rôle de deux façons convergentes. D’abord en remplacement des céréales trop riches en sucres. Le glucose qui est le terme de la digestion et de l’assimilation des glucides est la nourriture première de la cellule cancéreuse. Il faut savoir que ce qui distingue une cellule saine d’une cellule cancéreuse tient au fait que la cellule saine peut être alimentée autant par du glucose que par de la graisse alors que la cellule cancéreuse ne peut vivre et se développer uniquement avec du glucose. Le son réduisant l’apport de produits sucrés et farineux freine la puissance de développement des cellules cancéreuses. De plus, le son d’avoine joue un rôle important dans la lutte contre le surpoids et l’on sait que le cancer est proportionnel au surpoids porté. Enfin, le son d’avoine exerce un rôle de tapissage des parois du tube digestif qui réduit le contact avec certains produits cancérigènes provenant de l’alimentation actuelle. Et en facilitant le transit, il réduit le temps de contact avec ces produits.

En savoir plus : • Le cancer de l’œsophage : le son d’avoine est dès son ingestion sous une forme de gel qui protège l’œsophage. • Le cancer du pancréas. Le son agit ici pour son rôle de réducteur de l’apport en sucres et en glucides invasifs. • Le cancer colorectal. Le son d’avoine joue là son meilleur rôle de protecteur de la paroi, une zone particulièrement sensible à la concentration des toxiques. • Le cancer du sein (après la ménopause) : de nombreuses études ont montré que la teneur en phytoestrogènes de l’avoine jouait un rôle de protection sur le cancer du sein. • Le cancer de l’endomètre. Le son exerce ici les mêmes effets de protection que pour le cancer du sein. Il en va de même du cancer de l’ovaire et de celui de prostate.

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Le son d’avoine et le diabète

Le son d’avoine joue un rôle important dans la prévention puis dans la lutte contre le diabète confirmé. Comment ? Le diabète se déclenche quand un pancréas fragile est attaqué par une alimentation trop riche en glucides invasifs dotés d’un index glycémique élevé. Forcé de produire régulièrement trop d’insuline, le pancréas finit par s’épuiser et accepter un taux de glucose supérieur à la normale. Il suffit d’une très légère tolérance, le passage de 1 gr/litre de glucose à seulement 1.26g/litre pour entrer dans le diabète. Le son d’avoine joue un rôle important dans ce registre en introduisant une dose importante de fibres solubles de bétaglucanes dans le système digestif. Ces fibres se gorgent d’eau et, ce faisant, réduisent la vitesse des glucides consommés. Je prends un exemple du quotidien. Vous consommez un biscuit standard du commerce. Pour 100 gr de cet aliment, il y a 63 et 68 grammes de glucides dont 20 à 25 gr de sucre blanc, ce qui en fait un aliment puissamment diabétogène par la sécrétion massive d’insuline qu’il déclenche. Si, en même temps, vous absorbez deux cuillères à soupe (30 g) de son d’avoine et buvez un grand verre de liquide, le gel ainsi constitué va réduire d’un tiers la vitesse de digestion et d’assimilation des glucides contenus dans les biscuits et le besoin correspondant d’insuline.

Mais il y a beaucoup mieux, au lieu de consommer ces produits standard diabétogènes, pourquoi ne les préparez pas vous-même en remplaçant la farine blanche par du son d’avoine et le sucre blanc par un édulcorant comme le sucralose et la stévia. Dans ces conditions, ce n’est plus un simple ralentissement modéré mais un ralentissement majeur de l’ordre de 5 à 6 fois la vitesse d’assimilation de ces biscuits. Le bénéfice est encore plus important pour celles et ceux qui peuvent fabriquer leur pain car dans le pain. Il n’y a que de la farine blanche qui est plus agressive pour le pancréas, l’insuline et le poids que le sucre. Si vous êtes diabétique et que vous surveillez votre glycémie chaque matin, faites l’expérience suivante : un matin, mesurez votre glycémie à jeun puis consommez 100 grammes de pain blanc du commerce puis 10 minutes plus tard, reprenez votre glycémie et comparez les deux résultats. Et le lendemain refaites le même exercice avec du pain au son d’avoine que vous aurez préparé vous-même, un jeu d’enfant, et comparez les résultats farine blanche versus son d’avoine. Cela devrait être de nature à vous inciter à réduire l’usage des farines blanche.

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Le son d’avoine et la constipation

La constipation est l’une des meilleures indications du son d’avoine. La constipation est très fréquente chez la femme occidentale qui s’est profondément sédentarisée, mange des aliments industriels très appauvris en fibres, subit davantage de stress que par le passé, boit beaucoup moins. Pour toutes ces raisons, le transit intestinal se ralentit, les intestins sont étranglés par des spasmes, le bol intestinal stagne et se dessèche.

Il existe deux sortes de fibres ayant un impact sur la constipation, les fibres solubles et les fibres insolubles. Les fibres insolubles sont celles du blé qui n’absorbent pratiquement pas d’eau. Lorsqu’elles parviennent dans le gros intestin ou colon, leur dureté exerce une irritation sur la paroi qui est responsable d’une contraction facilitant la progression du bol intestinal. Mais cette efficacité liée à sa dureté et son pouvoir d’irritation est souvent mal tolérée et ces fibres insolubles ne peuvent pas être utilisées de façon régulière. On préconise ces fibres aux personnes aux intestins endormis et peu sensibles. Il faut les éviter catégoriquement chez les personnes sujettes aux « intestins irritables » ou les personnes constipées avec des alternances de constipation et diarrhée. Le son d’avoine est la plus efficace des fibres solubles. C’est l’une des plus douces et son pouvoir d’absorption lui permet d’absorber plus de 20 fois son volume d’eau. Son et eau forment un gel d’une grande souplesse et d’un grand volume. Deux cuillères à soupe bien arrosées forment un gel de 600 g.

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Le son d’avoine et la femme enceinte

La grossesse est l’une des occasions où le son d’avoine peut jouer un de ses meilleurs rôles. Il interfère peu dans le registre alimentaire des protéines et des lipides. En revanche, il intervient puissamment sur la relation de la femme enceinte et des glucides. Depuis les années 70, la transformation industrielle des glucides sollicite beaucoup plus le pancréas et l’oblige à produire toujours plus d’insuline. Tout ce dont la mère se nourrit parvient au bébé par le canal du placenta. Si la mère tolère sur le court terme ce surcroit artificiel de glucides modifiés, il n’en va pas de même du fœtus en construction. Au moment où son pancréas nait et se développe, il subit un véritable orage glucidique qui n’est pas prévu par sa programmation génétique. Cette rencontre inédite au moment où il développe sa capacité à sécréter de l’insuline va le solliciter trop tôt et induire une vulnérabilité qui s’exprimera tout au long de sa vie adulte.

En savoir plus : Un rôle à jouer sur le bon développement du pancréas Au cours des trois premiers mois de la grossesse, le pancréas embryonnaire n’est pas fonctionnel. Ses cellules commencent à se différencier à la fin du troisième mois pour finir par sécréter leur première goutte d’insuline à la fin du cinquième mois. Pendant ces deux mois, toute élévation forte et fréquente ou prolongée de la glycémie va perturber la différenciation des cellules à insuline et induire une vulnérabilité ultérieure au surpoids et au diabète. Pendant ces 60 jours, le son d’avoine peut remplacer le pain, les sandwichs, les fonds de pizza, tous les farineux, les biscuits, les barres, les viennoiseries, les brioches, les aliments qui sollicitent le plus le pancréas et sa sécrétion d’insuline. Il est aujourd’hui facile de trouver sur les sites de cuisine, des recettes à base de son d’avoine comme du pain, des biscottes, des biscuits maison, des muffins, des barres, des gâteaux. Ces recettes sont délicieuses, denses, et pour celles qui boivent suffisamment, génératrice de rassasiement et de protection contre la constipation si fréquente au cours de la grossesse. Et pour celles qui n’ont pas le temps, il existe en grande distribution, des produits de grignotage ou des équivalents de farineux à base de son d’avoine, des biscuits, des barres, de céréales du matin. Mais attention, tous les sons ne se valent pas et pour obtenir cet effet de ralentissement digestif, il faut éviter les sons d’avoine de mouture trop fine se présentant sous forme de farine. Et encore plus important, choisir des sons suffisamment blutés, c’est-à-dire passés au tamis pour éliminer la farine du grain d’avoine tout aussi rapide à assimiler que la farine blanche de blé.

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Le son d’avoine et le sommeil

Il est reconnu traditionnellement que l’avoine et ses constituants dont le son d’avoine ont des propriétés sédatives qui facilitent et induisent le sommeil. En 2008, l’AEM, Agence Européenne du Médicament a reconnu l’usage traditionnel des feuilles et des tiges d’avoine « pour soulager la nervosité et les troubles légers du sommeil » Pour favoriser le sommeil, il est recommandé de préparer une infusion d’une cuillère à soupe de son d’avoine dans une tasse d’eau bouillante avant le coucher.

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Le son d’avoine et le cholestérol

Pendant très longtemps et avant l’arrivée des statines qui ont bouleversé le traitement de l’excès de cholestérol, le son d’avoine était traditionnellement utilisé dans cette indication. Quand le son d’avoine mêlé aux aliments décomposés parvient dans l’intestin grêle, sa viscosité permet à chacune de ses particules de coller à tout ce qui l’entoure, des graisses, des sucres mais tout autant au cholestérol. Il le fixe et l’empêche de passer dans le sang et l’entraine avec lui dans les selles.

La puissance des statines, des médicaments d’une puissance majeure a supplanté le son d’avoine. Mais aujourd’hui, la responsabilité du cholestérol et le rôle des statines commence à être contestés d’autant que ces dernières présentent des effets secondaires majeurs et un prix élevé. Ce contexte nouveau milite pour un retour en grâce du son d’avoine dans la lutte contre l’excès de cholestérol. En 2012, l’ensemble des autorités de santé européennes (EFSA, European Food Safety Authority et la Commission européenne) ont fixé les allégations santé du son d’avoine. Elles ont estimé qu’il contribue au maintien d’un taux normal de cholestérol sanguin à la condition d’être absorbé de manière à contenir 3 grammes de bétaglucanes par jour, l’équivalent de 3 cuillères à soupe par jour. C’est d’ailleurs en cette quantité que le son d’avoine est recommandé dans la quatrième phase de stabilisation de la Méthode Dukan.

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Le son d’avoine et les hémorroïdes

Les hémorroïdes sont des varices du rectum souvent douloureuses et qui, mal soignées deviennent chroniques. Comme les varices, elles sont la combinaison d’un réseau veineux anal de mauvaise qualité en général héréditaire, une constipation régulière, une alimentation trop épicée, alcoolisée et pauvre en fibre, une insuffisance de boisson, une station assise excessive, une mauvaise hygiène. Le son d’avoine est un précieux atout contre les hémorroïdes. Il agit en s’imprégnant d’eau pour former un gel mou et non irritant qui emplit le colon et facilite le transit sans le brusquer. Pour en obtenir les meilleurs effets, il est donc nécessaire de boire 1.5 litre d’eau par jour. Au niveau du rectum et de l’anus, ce bol très humide joue un rôle apaisant qui n’est pas toujours suffisant en période de crise où il faut associer un bon veinotonique, une crème anesthésique et anti-inflammatoire (corticoïdes). Mais en dehors des crises, son rôle de prévention sur le long terme est d’une grande efficacité.

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Le son d’avoine et la musculation

La plupart des sites qui traitent de la musculation incitent à la consommation du son d’avoine. Les adeptes de la musculation cherchent à développer leurs muscles en force mais tiennent à ce que ces muscles pour lesquels ils sont si impliqués se voient. C’est-à-dire que leur relief ne soit pas comblé et obscurci par un revêtement de graisse. C’est ce qu’ils appellent « sécher » leur musculature. Comment le son d’avoine peut-il les aider ? De nombreuses façons mais dont la plus essentielle est la réduction de production d’insuline. Il n’existe que trois nutriments universels, les protéines, les glucides et les lipides. Les glucides que nous consommons arrivent dans le sang sous forme de glucose dont le taux normal est de 1 gramme par litre de sang. Au-delà de 1, 5 g par litre, ce glucose devient toxique pour l’organisme et déclenche une sécrétion correspondante d’insuline. Cette insuline règle le problème de façon simple et basique, elle transforme le sucre du sang en graisse. Or, cette graisse diffère des autres graisses car elle infiltre préférentiellement le buste et l’abdomen. Et ce sont ces territoires sur lesquels s’affichent les muscles les plus spectaculaires du corps, les deltoïdes des épaules, les pectoraux et les abdominaux en tablettes de chocolat qui font rêver les culturistes. Le son d’avoine joue ici un rôle majeur en réduisant la vitesse de traversée des aliments riches en glucides. De ce fait, il réduit la concentration du sang en glucose et donc tout autant la quantité d’insuline. C’est la raison pour laquelle les culturistes utilisent désormais régulièrement le son d’avoine. Pour eux, la bonne dose est de 3 cuillères à soupe par jour.

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Le son d’avoine et le transit

existe deux sortes de fibres ayant un impact sur la constipation, les fibres solubles et les fibres insolubles. Les fibres insolubles sont celles du blé qui n’absorbent pratiquement pas d’eau. Lorsqu’elles parviennent dans le gros intestin ou colon, leur dureté exerce une irritation sur la paroi qui est responsable d’une contraction facilitant la progression du bol intestinal. Mais cette efficacité liée à sa dureté et son pouvoir d’irritation est souvent mal tolérée et ces fibres insolubles ne peuvent pas être utilisées de façon régulière. On préconise ces fibres aux personnes aux intestins endormis et peu sensibles. Il faut les éviter catégoriquement chez les personnes sujettes aux « intestins irritables » ou les personnes constipées avec des alternances de constipation et diarrhée. Le son d’avoine est la plus efficace des fibres solubles. C’est l’une des plus douces et son pouvoir d’absorption lui permet d’absorber plus de 20 fois son volume d’eau. Son et eau forment un gel d’une grande souplesse et d’un grand volume. Deux cuillères à soupe bien arrosées forment un gel de 300g.

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Le son d’avoine et la beauté

Le son d’avoine agit par deux voies sur la beauté, par voie externe sur le corps et par voie interne par l’alimentation. Son action interne est liée à sa teneur en phytoestrogènes, des molécules ayant une configuration proche de celles des œstrogènes, hormones de la féminité. Ce sont ces substances qui lui permettent d’hydrater la peau et de l’affermir en renforçant son réseau d’élastine. Son action externe qui était déjà utilisée chez les Romains et les Egyptiens consistait en des bains corporels tant pour la femme que pour l’enfant. Ces bains sont encore utilisés de nos jours avec des avoines biologiques. De plus, les propriétés hydratantes du son d’avoine sont largement utilisées dans l’industrie de la beauté, les crèmes de visage et de corps. Pour un soin de visage, mettez 50 grammes de son d’avoine dans un verre d’eau et appliquer le mélange onctueux sur le visage pendant dix minutes et rincer soigneusement. Il est possible de se composer une crème avec deux cuillères à soupe de son d’avoine mêlées à trois cuillères à soupe d’eau chaude et une cuillère à café d’huile d’amande douce. Appliquer cette mixture sur les parties du corps concernées. Il est enfin possible d’utiliser l’action de l’avoine sur le renouvellement cellulaire pour l’utiliser en exfoliant pour réduire les impuretés cutanées et les séquelles d’acné. Mixer 50 g de son d’avoine, 30g de lait en poudre et une cuillère à café de farine de maïs. Ajouter du lait de soja ou de coco jusqu’à obtenir une pate souple. Appliquer sur le visage en massages circulaires puis rincer à l’eau tiède.

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Le son d’avoine peut-il être dangereux ?

En parcourant le net, on trouve de nombreux avis d’utilisateurs. La plupart d’entre eux l’utilisent à des doses variant de 1 à 5 cuillères à soupe par jour. La norme la plus souvent retenue est celle proposée par le Docteur Dukan qui l’a popularisée dans sa méthode avec une cuillère à soupe en phase d’attaque, une et demie en Croisière, deux en Consolidation et 3 pour la phase de Stabilisation définitive. Mais tout est question de besoin et de tolérance. Les fibres du son d’avoine accélèrent en douceur le transit intestinal mais, aussi doux soit-il il existe des intestins de haute sensibilité dits colons irritable pour lesquels, il est bon de commencer graduellement en commençant par une seule cuillère à soupe et en augmentant régulièrement. Un autre argument est aussi invoqué, son pouvoir de captation lié à sa viscosité qui lui permet de fixer, capter ou coller tout ce qui l’entoure le long du tube digestif. Ce pouvoir qui fait sa force dans la lutte contre le surpoids, le diabète et l’excès de cholestérol, peut aussi s’exercer sur des micronutriments comme des vitamines ou des médicaments. C’est possible mais jamais avant le seuil des trois cuillères à soupe par jour. Et même dans ce cas, il suffit de prendre médicaments et son d’avoine de façon dissociée à des heures différentes. C’est le cas des minipilules les moins dosées qu’il est recommandé de prendre soit au coucher soit en milieu de matinée.

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Les fibres et le son d’avoine

Tout comme le blé ou le mais avoine est une céréale d'origine 100 naturelle mais attention, il ne faut pas confondre flocon d'avoine et son d'avoine Le son d'avoine est l'enveloppe fibreuse qui entoure et protège le flocon (ou grain) d'avoine, comme le font la peau d'une orange et la coquille d'une noix. A partir de 100 kg d'avoine, on obtient 75 kg de flocon d'avoine et 25 kg de son d'avoine.

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